千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃第32期 冰島糯伍古樹熟茶
【原料】糯伍古樹茶
【采摘季節(jié)】秋季
【發(fā)酵地點(diǎn)】勐海
【發(fā)酵水源】勐海山泉水
【發(fā)酵數(shù)量】200公斤
【發(fā)酵時(shí)間】2019年2月初
【發(fā)酵方式】木框發(fā)酵
【發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)】55天
冰島糯伍
冰島屬勐庫(kù)茶區(qū)，位于臨滄茶區(qū)中心。冰島行政村下轄冰島，地界，糯伍，壩歪，南迫五個(gè)寨子。平均海拔1600米左右。發(fā)源于臨滄南美的南勐河穿越其間，五寨相鄰，因此茶品特點(diǎn)相近，但同中存異，西半山茶氣更足，東半山茶香更高揚(yáng)。西半山如地界，南迫，而東半山則是糯伍，壩歪。
糯伍寨以拉祜族為主，原始古樸，山中云霧繚繞，森林密布，孕育著古老的茶樹。
糯伍生茶口感
湯色金黃明亮，苦澀感較明顯，澀顯于苦，香氣清爽高揚(yáng)；茶氣足，公杯蜜香濃郁，喉部有明顯的冰糖韻。
糯伍干茶條索
特點(diǎn)：入口口腔滋味強(qiáng)烈，苦化的快，兩頰生津明顯且持久。回甘強(qiáng)烈持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，綿綿不斷直到尾水，鮮爽度高。
糯伍熟茶口感：
干茶條索肥大，厚實(shí)。洗潤(rùn)茶兩道，湯色深紅透亮，一至二泡入口有很淡的苦韻，轉(zhuǎn)瞬即逝。柔滑的湯感在口中翻滾，滑至舌根，下喉，湯中有明顯的香氣，細(xì)聞公杯留有蜜甜香，清爽怡人。
糯伍熟茶條索
慢慢喝到五泡后，湯中甜度明顯，與口腔里層層遞進(jìn)的回甘生津融合在一起，直到七泡后，湯中的清甜，尾水的回甘依舊，口腔回饋舒適。
特點(diǎn)：湯感細(xì)滑，香氣明顯，略帶苦韻。口腔回饋綿長(zhǎng)，茶湯清甜甘冽。
品飲建議：結(jié)合審評(píng)沖泡的綜合評(píng)價(jià)來(lái)看，這款茶內(nèi)質(zhì)發(fā)揮較為穩(wěn)定；一次出湯湯質(zhì)飽滿，滑度相對(duì)蓋碗沖泡更好，有苦韻但化得快。一至二次出湯融合度下降程度緩和，三泡融合度下降，茶湯清甜。屬于香甜滑潤(rùn)型熟茶。
生茶葉底
熟茶葉底
品評(píng)語(yǔ)錄
楊先生：
干茶外觀：條索肥大，厚實(shí)，活性較差；
湯色：干凈，透亮；
湯感：茶湯柔滑，湯中含香，清甜，生津明顯，
口腔回饋：有淡淡的喉韻，清甜爽口，但濃稠感差；
綜合評(píng)價(jià)：茶湯清甜，爽口，無(wú)異味，入口輕松柔和，生津明顯，總體還是不錯(cuò)的；
第一泡湯感柔和潤(rùn)滑，飽滿，湯香濃郁，淡淡的苦韻，回甘強(qiáng)；融合度好；
第二泡湯感清甜，潤(rùn)滑，湯中含香，有淡淡的生津；融合度好，但湯感明顯有下降；
第三泡湯感清甜，基本無(wú)湯感，無(wú)融合感；
綜述：香甜，柔和，湯感潤(rùn)滑飽滿，總體品質(zhì)不錯(cuò)，口腔回饋明顯；
殷先生
審評(píng)沖泡：
干茶外觀：條索完整，葉片肥厚；
湯色：橙紅透亮
湯感：厚度適中
香氣：木質(zhì)香，香沉穩(wěn)
口腔回饋：清甜，茶湯干凈，厚度稍弱，口腔舒適
綜合評(píng)價(jià)：滿足日常品飲需求
審評(píng)沖泡：
第一泡內(nèi)質(zhì)豐富，順滑，湯質(zhì)飽滿；協(xié)調(diào)性好，各種滋味融合度高；
第二泡湯水依然飽滿，湯糯滑，有菌香；
第三泡湯感清甜，湯質(zhì)飽滿度下降，口感已淡；
綜述：有生津，入口清甜，湯水干凈。
劉小姐：
干茶外觀：條索肥大
湯色：橙紅透亮
湯感：柔滑甜潤(rùn)，有生津感
香氣：湯中含香，木香明顯
口腔回饋：香甜、滑潤(rùn)
綜合評(píng)價(jià)：厚度略有欠缺；
審評(píng)沖泡：
第一泡湯感有滑度，木質(zhì)香，淡淡的苦韻；湯感飽滿；
第二泡湯感甜潤(rùn)，略有滑度，有生津感；
第三泡水味明顯，清甜，融合度一般；
綜述：滑度不錯(cuò)香氣好，內(nèi)質(zhì)有所欠缺；
致和
干茶外觀：條索黑褐，葉片較粗大；
湯色：紅褐透亮，干凈；
湯感：滑、潤(rùn)，湯質(zhì)稍薄；
香氣：洗茶時(shí)菌香明顯，公杯留有蜜香，湯中香氣明顯；
口腔回饋：回甘生津明顯
綜合評(píng)價(jià)：1-2泡入口有淡淡的苦韻，湯質(zhì)干凈，甜度明顯。公杯香明顯，湯感略薄，尾水清甜
本次品鑒結(jié)束
書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃
書院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉(cāng)儲(chǔ)條件的研究開發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個(gè)茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉(cāng)儲(chǔ)最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫(kù)。
書院熟茶，此次發(fā)酵計(jì)劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點(diǎn)和區(qū)別，并試圖找出與每個(gè)產(chǎn)區(qū)相對(duì)應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗(yàn)了近兩百個(gè)古樹茶堆子。
書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫(kù)，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點(diǎn)拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時(shí)代，并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來(lái)我們將在第一個(gè)兩年計(jì)劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實(shí)驗(yàn)（計(jì)劃截止目前以實(shí)現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個(gè)兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備進(jìn)入試運(yùn)營(yíng)階段，全面模擬全國(guó)大區(qū)域倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，配合發(fā)酵計(jì)劃，填補(bǔ)并完善全茶區(qū)熟茶倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化過程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會(huì)共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運(yùn)氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去，好倉(cāng)儲(chǔ)定不負(fù)好時(shí)光！
